Узбекская кухня

Национальная узбекская кухня в Селятино имеет многовековую историю и отражает своеобразие обычаев и традиций народа. На ее формирование оказали благотворное влияние новые сельскохозяйственные культуры, проникшие из стран, связанных с Великим шелковым путем. А местные правители нередко привозили лучших кулинаров из завоеванных стран.

В каждом узбекском доме гостя встретят пиалой душистого зеленого чая. У узбеков существует своеобразная чайная церемония: свежезаваренный напиток трижды нальют в пиалу и вернут в чайник. Считается, что лишь после этого в чае выявится весь аромат и вкус. В знак уважения к гостю, хозяин нальет напиток лишь до половины объема пиалы и, приложив правую руку к сердцу, левой подаст чай. Тут же подаются на стол свежие лепешки, испеченные по старинному способу в глиняной печи - тандыре.

Вся трапеза происходит вокруг дастархана. Дастархан - скатерть прямоугольной формы, на которую выставляется еда. Все участники трапезы садятся вокруг, вернее, по периметру дастархана. Вокруг периметра дастархан стелятся несколько стёганых одеял, которые называются курпа или курпача (ча — уменьшительный суффикс в узбекском языке) для сидения.

Если трапеза происходит во дворе, то для этого применяются деревянные, нередко украшенные резьбой топчаны — платформы, площадью до 4 — 5 кв.м. Они стоят во дворах под деревьями или, чаще под виноградником, находящимся на высокой беседке, закрывающим своей листвой от солнца всё пространство под собой.

В некоторых областях Узбекистана (в частности в Ташкенте) под европейским влиянием, в обеденной процедуре стал применяться низкий стол, высота которого 30-35 см. На него, на этот стол, тем не менее, тоже стелится дастархан.

Традиционное застолье в узбекском доме начинается со сладостей. К чаю подаются леденцовый сахар - нават, конфеты из муки и сахара - парварда, сладкие миниатюрные пирожки, халва.

Вместе с закусками гостей потчуют наваристым супом - шурпа из баранины, обильно приправленным зеленью укропа и петрушки.

Одним из излюбленных блюд в Узбекистане с давних пор стал лагман, рецепт которого завезли из китайской провинции Синьцзян кулинары-уйгуры. Это кушанье, сочетающее в себе первое и второе блюда, состоит из вручную приготовленной длинной лапши, заправленной соусом, с кусочками мяса и овощей.

Главным же блюдом узбекской кухни является, конечно, плов. Плов - непременное украшение праздничного стола, без него не обойдется свадебное торжество, встреча гостей. Народное предание говорит, что способ приготовления плова был "изобретен" в эпоху завоевания Согдианы Александром Македонским. Якобы во время долгого похода в обозе его армии закончились припасы и остался лишь мешок риса, да воинам удалось подстрелить в степи дикого барана. Повар приготовил из этих продуктов блюдо, приправленное зернами степных трав, которым удалось накормить все войско.




  • Запчасти на ВАЗ
  • ПЭТ флаконы, банки и горловины
  • Погоны - ГЕРМАНИЯ
  •